![](https://www.owndays.com/images/specials/owndays-meets/201609/01_imgcnv-768x615.webp)
vol. 13
เมย์ กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณAfter You Dessert Café Owner
แขกรับเชิญคนที่13ของOWNDAYS MEETS เป็นเจ้าของร้านของหวานชื่อดังขวัญใจชาวกรุงเทพฯ “After You Dessert Café” คุณเมย์ กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ จะมาเล่าเรื่องราวเส้นทางกว่าจะมาเป็นคาเฟ่After Youให้พวกเราได้ฟังกัน
![เมย์ กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ](https://www.owndays.com/images/specials/owndays-meets/201609/profile_imgcnv.webp)
เมย์ กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณMay Kulapat Kanokwaranawan
After You Dessert Café Owner
หญิงสาวผู้มีใจรักในการทำขนมหวานเป็นชีวิตจิตใจ จนกระทั่งปัจจุบันประสบความสำเร็จในการเปิดร้านขนมหวานสไตล์โฮมเมดขวัญใจคนกรุงเทพฯอย่างAfter You Dessert Cafe ด้วยเมนูยอดฮิตตลอดกาลอย่างShibuya Honey Toast, Chocolate Lava Cake, Pavlova เป็นต้น ปัจจุบันขยายสาขาไปกว่า15สาขาทั่วกรุงเทพฯ และตอนนี้ยังขยายธุรกิจเพิ่มเติมคือร้านน้ำแข็งใสสไตล์ญี่ปุ่นอย่างMaygori ก่อนที่จะมาเปิดร้านขนมหวานยอดฮิตนั้นคุณเมย์มีผลงานตีพิมพ์ หนังสือสอนทำขนมชื่อMay madeถึง4เล่ม
จุดเริ่มต้นของการเป็นDessert Loverคืออะไร?
ชอบขนมหวานมาตั้งแต่เด็กๆค่ะ แต่มาเริ่มทำขนมจริงๆจังๆตอนอายุประมาณ11-12ได้ ตอนเด็กๆดูรายการทีวีและเห็นเขาตีไข่ แล้วอยู่ดีๆไข่ขาวกลายไปโฟมเฉยเลย รู้สึกอยากลองเล่นบ้างจังก็เลยเริ่มต้นลองทำขนมเองดู
“ไอเดียดีๆมีอยู่ทุกที่”
นับจากวันนั้นกลายมาเป็นAfter Youในวันนี้ได้อย่างไร?
จริงๆมันนานมากเลยนะจากวันที่ลองทำครั้งแรกจนมาถึงวันที่เปิดร้าน น่าจะใช้เวลาประมาณ15ปีได้ เราไม่ได้ตั้งใจจะเอาเป็นอาชีพตั้งแต่แรก แค่คิดว่ามีคนชอบขนมที่เราทำเลยคิดว่าจริงๆแล้วเราอาจจะทำอร่อยก็ได้ (หัวเราะ) หลังจากนั้นก็เลยพยามลองเก็บสูตรที่คนชอบเยอะๆไว้เรื่อยๆ จนถึงวันหนึ่งเรารู้สึกอยากทำร้านเป็นของตัวเองเราก็เลยลองหาไอเดียดูว่าจะทำอย่างไรดีที่ไม่เหมือนสิ่งที่ตลาดมีอยู่
![](https://www.owndays.com/images/specials/owndays-meets/201609/02_imgcnv.webp)
คุณเมย์มีวิธีการคิดเมนูใหม่ๆอย่างไร?
จริงๆแล้วไอเดียเป็นพาร์ทที่ง่ายที่สุดของเมย์ค่ะ ความสนุกของเมย์คือนั่งคิดว่าอยากเอาอันนั้นมาผสมอันนี้จัง เวลาเราไปเจอหรือไปกินขนมที่ไหนหรือว่าไปเห็นรูปต่างๆ เราก็มักจะคิดว่าไอนี่ผสมไอนี่มันต้องอร่อยแน่ๆเลย ก็เลยพยามเอามาลองทำดู พาร์ทนี้จริงๆจึงเป็นพาร์ทที่สนุกที่สุด
![](https://www.owndays.com/images/specials/owndays-meets/201609/03_imgcnv.webp)
“การรักษามาตรฐานคือหัวใจหลักของการบริการ”
ในการก่อตั้งร้านคุณเมย์ให้ความสำคัญกับอะไรบ้าง?
อย่างแรกเราต้องทำขนมที่เรามั่นใจว่าอร่อยที่สุดก่อน ทุกอย่างต้องพอเหมาะคือ อุณหภูมิต้องได้ ไอติมต้องเย็นไม่ละลาย คือทุกอย่างต้องอยู่ในอุณหภูมิที่พอดีและมีรสชาติที่ลงตัว
หลังจากนั้นก็เป็นเรื่องร้านก็เริ่มต้องคิดถึงหลายๆอย่างรวมกัน เช่น บรรยากาศ การบริการ วิธีดูแลการพนักงาน ในระยะยาวสิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือมาตรฐานที่เราพยามจะต้องรักษาตั้งแต่วันแรกที่เราเปิดร้าน จนวันนี้ผ่านมา9ปีแล้ว การรักษามาตรฐานเป็นงานหนักที่สุดของทีมงานAfter Youทุกคนค่ะ (ยิ้ม)
![](https://www.owndays.com/images/specials/owndays-meets/201609/04_imgcnv.webp)
ตอนนี้นอกจากAfter Youแล้วยังทำอย่างอื่นด้วยรึเปล่า?
ตอนนี้ก็กำลังทำแบรนด์น้ำแข็งใสMaygoriอยู่ค่ะ หลายคนถามว่าทำไมไม่ทำในAfter Youไปเลย จริงๆเป็นเพราะAfter Youเป็นร้านที่เน้นของร้อนมากกว่าของเย็น ครัวร้อนของเราค่อนข้างใหญ่ในขณะที่พื้นที่ของเย็นนั้นเล็กมาก พอเพิ่มเมนูน้ำแข็งใสเข้าไปก็กลายเป็นว่าไม่มีที่จะให้เก็บของ แต่ไอเดียของเมย์มาเยอะมาก ไหนๆก็ไหนๆแล้วก็เลยลุยมันอีกแบรนด์ซะเลย
อยากทำอะไรเพิ่มอีกไหม?
จริงๆเมย์มีไอเดียมหาศาลมาก ตอนนี้ยังรู้สึกว่ายังมีสิ่งใหม่ๆเข้ามาให้เราแก้ปัญหาอยู่ทุกวัน ก็เลยคิดว่าอยากทำตรงนี้ให้ดีที่สุดก่อน และก็คิดว่าธุรกิจตอนนี้ยังไปได้อีกไกลค่ะ ยังไปได้อีกเยอะจริงๆ (ยิ้ม)
Guest Select OWNDAYS
จริงๆเป็นคนใส่แว่นยากเพราะเป็นคนหน้าไม่ค่อยมีมิติ (หัวเราะ) แต่พอได้มาลองใส่แว่นรุ่นนี้ของOWNDAYSก็ชอบทรงของแว่นมาก มันดูเข้ากับทรงหน้าของเราและรู้สึกมันพอดีกับหน้าเรามากๆ หันซ้ายหันขวาก็ไม่ขยับเยอะ และก็ยังน่ารักอีกด้วยเพราะว่าเป็นสีแดง
- P/No.
- SWA2017-J-C3
- Price
- THB3490.00
- Colour
- Red Demi